本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法。
背景技术：
覆盆子，又叫覆盆、乌藨子、小托盘，为蔷薇科悬钩子属藤状灌木覆盆子的成熟果实，其味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》记载：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。”具有益肾固精、养肝明目的保健效果。
绞股蓝，也叫超人参、七叶胆等，为葫芦科绞股蓝属草质攀援植物，绞股蓝味苦、微甘，性凉，归肺、脾、肾经。绞股蓝主要有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。具有益气健脾、化痰止咳、清热解毒等作用。
目前，覆盆子、绞股蓝除了作为药材药用外，还被加工成茶、饮料、冲剂等产品，如申请号为201310435759.8的专利公布了一种黑莓覆盆子果醋的制作方法，如申请号为201510340649.2的专利公布了一种绞股蓝降压茶醋，覆盆子、绞股蓝在相应的醋制品加工过程中存在着原料活性成分不能充分析出、营养物质流失较多，导致原料的利用效率不高。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对覆盆子、绞股蓝在加工过程中存在的营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题，提供一种以覆盆子、绞股蓝为主要原料的酿造覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，不仅丰富了保健醋的产品种类，也提高了覆盆子、绞股蓝的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料预处理：取新鲜覆盆子、绞股蓝、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除杂质，用流水清洗干净放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、绞股蓝粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的绞股蓝粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.6m/min，温度为83℃，混合原料在皮带上的厚度为2cm，干燥至混合原料含水量为11.7%时停止干燥，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.4%的维生素c溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；
b.复合酶处理：向原料糜中加入0.37kg的纤维素酶、0.24kg的半纤维素酶、0.15kg的风味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃条件中联合水解180min，酶处理后再入胶体磨中研磨60min，制成原料泥；
c.基质预处理：取新鲜、无腐烂的牛蒡，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质料；
d.混合：取原料泥10kg、基质料8kg、金刺参粉4kg、凤尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、马铃薯粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、稻壳粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
e.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；
f.酒精发酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝苋粉、1kg的管茅根粉，搅拌均匀后，加入80kg的饮用水，温度控制为35℃，发酵28天，制得醋醅；
g.醋酸发酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，搅拌均匀，37℃环境下发酵16天后，不再控温，醋醅自然降温至34℃，发酵至醋醅酸度达8.6g/100ml时，停止醋酸发酵；
h.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.43kg的食盐，搅拌均匀后静置15天；
i.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置24h，制得发酵醋液；
j.均质：将发酵醋液进行均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为46mpa，二级均质压力27mpa；
k.陈酿：将均质后的发酵醋液置入密闭容器中静置12天，陈酿后将发酵醋液在134℃环境下杀菌8s，制得覆盆子绞股蓝保健醋
l.灌装：将杀菌后的覆盆子绞股蓝保健醋在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
有益效果：本发明利用来源广泛的覆盆子、绞股蓝为主要原料，既能降低保健醋的酿造成本，又可以丰富保健醋内的营养成分，提高保健醋的品质，将原料进行微波杀青，不仅去除了原料中固有的苦涩味及水分，又可以充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用效率，使成品保健醋具有清热解毒、益肾固精、养肝明目、益气健脾等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料预处理：取新鲜覆盆子、绞股蓝、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除杂质，用流水清洗干净放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、绞股蓝粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的绞股蓝粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.6m/min，温度为83℃，混合原料在皮带上的厚度为2cm，干燥至混合原料含水量为11.7%时停止干燥，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.4%的维生素c溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；
b.复合酶处理：向原料糜中加入0.37kg的纤维素酶、0.24kg的半纤维素酶、0.15kg的风味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃条件中联合水解180min，酶处理后再入胶体磨中研磨60min，制成原料泥；
c.基质预处理：取新鲜、无腐烂的牛蒡，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质料；
d.混合：取原料泥10kg、基质料8kg、金刺参粉4kg、凤尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、马铃薯粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、稻壳粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
e.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；
f.酒精发酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝苋粉、1kg的管茅根粉，搅拌均匀后，加入80kg的饮用水，温度控制为35℃，发酵28天，制得醋醅；
g.醋酸发酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，搅拌均匀，37℃环境下发酵16天后，不再控温，醋醅自然降温至34℃，发酵至醋醅酸度达8.6g/100ml时，停止醋酸发酵；
h.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.43kg的食盐，搅拌均匀后静置15天；
i.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置24h，制得发酵醋液；
j.均质：将发酵醋液进行均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为46mpa，二级均质压力27mpa；
k.陈酿：将均质后的发酵醋液置入密闭容器中静置12天，陈酿后将发酵醋液在134℃环境下杀菌8s，制得覆盆子绞股蓝保健醋
l.灌装：将杀菌后的覆盆子绞股蓝保健醋在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例2：
一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料处理：取新鲜覆盆子、绞股蓝、火棘、空心泡、密蒙花、折耳根、山药皮、砖子苗，去除杂质，取10kg的覆盆子、8kg的绞股蓝、5kg的火棘、3kg的空心泡、2kg的密蒙花、2kg的折耳根、1kg的山药皮、1kg的砖子苗混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净后切碎成混合粒，采用132℃的蒸汽对混合粒进行杀青6s，蒸汽杀青后将混合粒用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜，向原料糜中加入0.42kg的纤维素酶、0.23kg的果胶酶、0.14kg的维生素c，在48℃条件中联合水解150min，制成原料泥；
b.基质处理：取新鲜、无腐烂的菊苣、白首乌、山芋，冲洗干净，切成菊苣块、白首乌块、山芋块，取10kg的菊苣块、4kg的白首乌块、2kg的山芋块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质泥；
c.混合：取原料泥10kg、基质泥8kg、太子参粉5kg、黑枸杞粉3kg、酸枣仁粉3kg、高粱粉3kg、山白菊粉2kg、松子仁粉1kg、牛蒡籽粉1kg、海棠果粉1kg、莲子壳粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
d.蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；
e.酒精发酵：向原料醅中加入0.66kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入45kg的饮用水，温度控制为52℃，发酵10天，制得醋醅；
f.醋酸发酵：向醋醅中加入6kg的无花果汁、3kg的树番茄汁、1kg的蛇瓜汁、1kg的山药豆汁、0.58kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，45℃环境下发酵15天后，不再控温，醋醅自然降温至36℃，发酵至醋醅酸度达9.2g/100ml时，停止醋酸发酵；
g.压榨过滤：将醋酸发酵后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.27kg的琼脂、0.16kg的活性炭，搅拌均匀，静置18h，制得发酵醋液；
h.陈酿：醋液置入密闭容器中静置12天，制得覆盆子绞股蓝保健醋；
i.杀菌、灌装：将覆盆子绞股蓝保健醋在82℃环境下杀菌5min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例3：
一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的覆盆子、绞股蓝、醋栗、芝麻菜、八宝茶、雀梅藤、番泻叶，清洗干净后分别剪成3mm的碎段，制成覆盆子段、绞股蓝段、醋栗段、芝麻菜段、八宝茶段、雀梅藤段、番泻叶段，取10kg的覆盆子段、7kg的绞股蓝段、5kg的醋栗段、4kg的芝麻菜段、2kg的八宝茶段、1kg的雀梅藤段、1kg的番泻叶段混合均匀，制得原料段，将原料段采用137℃的蒸汽对混合粒进行杀青10s，杀青后摊放冷却至室温，再次进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.5m/min，温度为83℃，混合原料在皮带上的厚度为0.9cm，干燥至混合原料含水量为12.4%时停止干燥；
b.浸泡：将微波杀青后的原料段放入58kg的总酸度为26%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为25天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
c.粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
d.基质预处理：将鲜菊薯、福参、莲子仁经清洗后，分别切成菊薯粒、福参粒、莲子仁粒，取10kg的菊薯粒、5kg的福参粒、2kg的莲子仁粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质料；
e.原料混合：向10kg的基质料中加入7kg的原料粉、4kg的辣木叶粉、2kg的玉竹粉、1kg的枸杞芽粉、1kg的葛仙米粉、1kg的葛根粉，搅拌均匀，制得混合料；
f.酒精发酵：向混合料中加入0.53kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入75kg的饮用水、3kg的海枣汁、2kg的黑布林汁、1kg的栝楼汁、1kg的藠头汁，温度控制为54℃，发酵13天，制得酒精发酵物料；
g.醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入0.67kg的醋酸酵母菌、2kg的牛蒡汁、2kg的地草果汁、1kg的老虎泡汁，搅拌均匀，41℃环境下发酵20天，制得醋酸发酵物料；
h.压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.28kg的鱼胶、0.16kg的明胶，搅拌均匀，静置8天，得发酵醋；
i.混合：取步骤b中的浸泡醋10kg、步骤h中的发酵酒9kg，充分搅拌均匀，制得混合醋；
j.均质陈酿：将混合醋进行均质处理，温度为78℃，采用二级均质，一级均质压力为36mpa，二级均质压力22mpa，均质后将混合醋置入密闭容器中静置23天进行陈酿，制得覆盆子绞股蓝保健醋；
k.杀菌、灌装：将覆盆子绞股蓝保健醋在78℃环境下杀菌10min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例4：
一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料预处理：取新鲜覆盆子、绞股蓝、海棠果、嘉宝果、辣椒叶、豌豆苗、糙米芽，去除杂质，用流水清洗干净放入盐浓度为32%的盐水中浸泡50min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、绞股蓝粒、海棠果粒、嘉宝果粒、辣椒叶粒、豌豆苗粒、糙米芽粒，取10kg的覆盆子粒、8kg的绞股蓝粒、5kg的海棠果粒、4kg的嘉宝果粒、2kg的辣椒叶粒、1kg的豌豆苗粒、1kg的糙米芽粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.5m/min，温度为87℃，混合原料在皮带上的厚度为1.2cm，干燥至混合原料含水量为13.2%时停止干燥，杀青后将混合粒放入10kg质量分数为2.7%的柠檬酸溶液中浸泡60min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；
b.复合酶处理：向原料糜中加入0.41kg的纤维素酶、0.26kg的半纤维素酶、0.18kg的风味蛋白酶、0.12kg的糖化酶，在51℃条件中联合水解210min，酶处理后再入胶体磨中研磨50min，制成原料泥；
c.基质预处理：取新鲜、无腐烂的紫甘薯，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质料；
d.混合：取原料泥10kg、基质料9kg、番杏叶粉4kg、辣木籽粉3kg、裙带菜粉2kg、枇杷籽粉2kg、竹菇粉2kg、杏鲍菇粉1kg、凌霄花粉1kg、旋花根粉1kg、洛神花粉1kg、牛蒡皮粉1kg、素兴花粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
e.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸30min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；
f.酒精发酵：向原料醅中加入0.63kg的酵母菌、4kg的山枝根粉、2kg的杜鹃花粉、2kg的亚麻籽粉、1kg的扶苏藤粉，搅拌均匀后，加入60kg的饮用水，温度控制为37℃，发酵16天，制得醋醅；
g.醋酸发酵：向醋醅中加入0.72kg的醋酸菌，搅拌均匀，35℃环境下发酵14天后，不再控温，醋醅自然降温至34℃，发酵至醋醅酸度达10.4g/100ml时，停止醋酸发酵；
h.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.48kg的食盐，搅拌均匀后静置6天；
i.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.42kg的活性炭、0.13kg的单宁，搅拌均匀，静置28h，制得发酵醋液；
j.均质：将发酵醋液进行均质处理，温度为73℃，采用二级均质，一级均质压力为48mpa，二级均质压力30mpa；
k.陈酿：将均质后的发酵醋液置入密闭容器中静置14天，陈酿后将发酵醋液在136℃环境下杀菌5s，制得覆盆子绞股蓝保健醋
l.灌装：将杀菌后的覆盆子绞股蓝保健醋在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例5：
一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的覆盆子、绞股蓝、野地瓜、余甘子、金刺参叶、茶梅花、红子根、山露菜，清洗干净后分别剪成4mm的碎段，制成覆盆子段、绞股蓝段、野地瓜段、余甘子段、金刺参叶段、茶梅花段、红子根段、山露菜段，取10kg的覆盆子段、8kg的绞股蓝段、7kg的野地瓜段、4kg的余甘子段、2kg的金刺参叶段、2kg的茶梅花段、1kg的红子根段、1kg的山露菜段混合均匀，制得原料段，将原料段采用132℃的蒸汽对混合粒进行杀青15s，杀青后摊放冷却至室温，再次进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.8m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为0.9cm，干燥至混合原料含水量为12.7%时停止干燥；
b.浸泡：将微波杀青后的原料段放入56kg的总酸度为34%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为20天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
c.粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
d.基质预处理：将鲜番木瓜、牛尾参、平菇经清洗后，分别切成番木瓜粒、牛尾参粒、平菇粒，取10kg的菊薯粒、5kg的牛尾参粒、2kg的平菇混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质料；
e.原料混合：向基质料中加入10kg的原料粉、4kg的草菇粉、2kg的松果菊粉、1kg的元宝草粉、1kg的石楠藤粉，搅拌均匀，制得混合料；
f.酒精发酵：向混合料中加入0.58kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入36kg的饮用水、3kg的水枇杷汁、2kg的嘉宝果汁、1kg的仙人掌果汁、1kg的酸枣仁汁，温度控制为57℃，发酵15天，制得酒精发酵物料；
g.醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入0.72kg的醋酸酵母菌、2kg的蓝莓汁、2kg的榅桲汁、1kg的灯笼果汁、1kg的杜梨汁、1kg的拐枣汁，搅拌均匀，32℃环境下发酵20天，制得醋酸发酵物料；
h.压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.34kg的壳聚糖、0.18kg的皂土、0.12kg的鱼胶，搅拌均匀，静置8天，得发酵醋；
i.混合：取步骤b中的浸泡醋10kg、步骤h中的发酵酒13kg，充分搅拌均匀，制得混合醋；
j.均质陈酿：将混合醋进行均质处理，温度为73℃，采用二级均质，一级均质压力为45mpa，二级均质压力26mpa，均质后将混合醋置入密闭容器中静置23天进行陈酿，制得覆盆子绞股蓝保健醋；
k.杀菌、灌装：将覆盆子绞股蓝保健醋在84℃环境下杀菌2min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。