一种酱香腌鳗鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种酱香腌鳗鱼。
【背景技术】
[0002]鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗麵体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品；
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
[0003]鳗鱼富含维生素a和维生素e，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素a为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素a、维生素e，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素b1、维生素b2含量同样很丰富。
[0004]鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素d、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
[0005]鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另夕卜，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的dha及epa(深海鱼油成分，dha为二十二碳六烯酸，epa为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而dha和epa被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是提供一种酱香腌鳗鱼。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酱香腌鳗鱼，它是由下述重量份的原料组成的:
楠木皮1-2、和合草1-2、甜面酱10-14、鳗鱼100-110、蚝油2-3、糯米粉6-10、冰糖2-3、牛角花1-2、芝麻4-7、酱油6-8、香蕉果肉4-7、枸杞子浆3_4、鹌鹑蛋液7_9、水飞蓟8_13、百合花瓣2-3、苋菜4-6、青鱼胆草2-3、罐头糖水3-5、烤地瓜6_8、石榴籽粉4_5。
[0008]一种如权利要求1所述的酱香腌鳗鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(i)将楠木皮、和合草、牛角花、青鱼胆草、水飞蓟、冰糖混合，用8-10倍量的水浸提后浓缩，过滤得到中药汁； (2)将苋菜、百合花瓣洗净，沥干后放入盘中，加入搅拌均匀的糯米粉与鹌鹑蛋液的混合物，再置于油锅中煎炸1-2分钟，取出，沥干油，切碎待用；
(3)将鳗鱼洗净切片，拌入酱油与蚝油的混合物，混合腌渍20-30分钟，取出后拌入步骤(2)所得物料，共同置于笼屉中，用中药汁大火熏蒸20-25分钟，取出鳗鱼肉片，待用；
(4)将香蕉果肉、烤地瓜与枸杞子浆混合捣碎，得果香糊；将芝麻、石榴籽粉混合入锅炒香，取出共同磨粉待用；将甜面酱倒入锅中，加入罐头糖水，一边加热一边加入芝麻石榴籽粉，得酱汁；
(5)将步骤(3)所得鳗鱼加入酱汁，倒入锅中，加少量水混合煎煮10-15分钟，取出锅内物料，均匀刷上果香糊，即得。
[0009]本发明的优点是:
本发明的鳗鱼经过腌渍、熏蒸、煎煮的处理，肉嫩且鲜，口感丰富，具有浓浓的酱香味，保质期长，食用方便，还具有很高的保健价值，其中加入的苋菜和和合草都具有清热的效果，楠木皮则可以暖胃，本发明的鳗鱼长期食用可以有效提高机体抵抗力，促进健康状态。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种酱香腌鳗鱼，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的:
楠木皮2、和合草2、甜面酱14、鳗鱼110、蚝油2、糯米粉10、冰糖3、牛角花2、芝麻4、酱油8、香蕉果肉7、枸杞子浆4、鹌鹑蛋液7、水飞蓟13、百合花瓣3、苋菜6、青鱼胆草3、罐头糖水5、烤地瓜6、石榴籽粉5。
[0011]一种酱香腌鳗鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将楠木皮、和合草、牛角花、青鱼胆草、水飞蓟、冰糖混合，用10倍量的水浸提后浓缩，过滤得到中药汁；
(2)将苋菜、百合花瓣洗净，沥干后放入盘中，加入搅拌均匀的糯米粉与鹌鹑蛋液的混合物，再置于油锅中煎炸2分钟，取出，沥干油，切碎待用；
(3)将鳗鱼洗净切片，拌入酱油与蚝油的混合物，混合腌渍30分钟，取出后拌入步骤
(2)所得物料，共同置于笼屉中，用中药汁大火熏蒸25分钟，取出鳗鱼肉片，待用；
(4)将香蕉果肉、烤地瓜与枸杞子浆混合捣碎，得果香糊；将芝麻、石榴籽粉混合入锅炒香，取出共同磨粉待用；将甜面酱倒入锅中，加入罐头糖水，一边加热一边加入芝麻石榴籽粉，得酱汁；
(5)将步骤(3)所得鳗鱼加入酱汁，倒入锅中，加少量水混合煎煮15分钟，取出锅内物料，均匀刷上果香糊，即得。
【主权项】
1.一种酱香腌鳗鱼，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的: 楠木皮1-2、和合草1-2、甜面酱10-14、鳗鱼100-110、蚝油2-3、糯米粉6-10、冰糖2-3、牛角花1-2、芝麻4-7、酱油6-8、香蕉果肉4-7、枸杞子浆3-4、鹌鹑蛋液7-9、水飞蓟8-13、百合花瓣2-3、苋菜4-6、青鱼胆草2-3、罐头糖水3-5、烤地瓜6_8、石榴籽粉4_5。2.一种如权利要求1所述的酱香腌鳗鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将楠木皮、和合草、牛角花、青鱼胆草、水飞蓟、冰糖混合，用8-10倍量的水浸提后浓缩，过滤得到中药汁； (2)将苋菜、百合花瓣洗净，沥干后放入盘中，加入搅拌均匀的糯米粉与鹌鹑蛋液的混合物，再置于油锅中煎炸1-2分钟，取出，沥干油，切碎待用； (3)将鳗鱼洗净切片，拌入酱油与蚝油的混合物，混合腌渍20-30分钟，取出后拌入步骤(2)所得物料，共同置于笼屉中，用中药汁大火熏蒸20-25分钟，取出鳗鱼肉片，待用； (4)将香蕉果肉、烤地瓜与枸杞子浆混合捣碎，得果香糊；将芝麻、石榴籽粉混合入锅炒香，取出共同磨粉待用；将甜面酱倒入锅中，加入罐头糖水，一边加热一边加入芝麻石榴籽粉，得酱汁； (5)将步骤(3)所得鳗鱼加入酱汁，倒入锅中，加少量水混合煎煮10-15分钟，取出锅内物料，均匀刷上果香糊，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种酱香腌鳗鱼，是由下述重量份的原料组成的：楠木皮1-2、和合草1-2、甜面酱10-14、鳗鱼100-110、蚝油2-3、糯米粉6-10、冰糖2-3、牛角花1-2、芝麻4-7、酱油6-8、香蕉果肉4-7、枸杞子浆3-4、鹌鹑蛋液7-9、水飞蓟8-13、百合花瓣2-3、苋菜4-6、青鱼胆草2-3、罐头糖水3-5、烤地瓜6-8、石榴籽粉4-5；本发明的鳗鱼经过腌渍、熏蒸、煎煮的处理，肉嫩且鲜，口感丰富，具有浓浓的酱香味，保质期长，食用方便，还具有很高的保健价值，其中加入的苋菜和和合草都具有清热的效果，楠木皮则可以暖胃，本发明的鳗鱼长期食用可以有效提高机体抵抗力，促进健康状态。
【ipc分类】a23l1/325, a23l1/29
【公开号】cn104905309
【申请号】cn201510115763
【发明人】班伟, 王昭力, 黄海燕
【申请人】安徽华林食品有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年3月17日